Maccarruni ‘i casa

I maccarruni ‘i casa sono una ricetta tipica della cucina calabrese e costituiscono il primo piatto del menu per la festa della Candilora.

Ingredienti

• 1kg. di farina di grano duro
• 1 uovo
• poche gocce d’olio
• sale acqua q.b.

Preparazione

1. Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro l’uovo, l’olio e un bicchiere d’acqua tiepida leggermente salata.
2. Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, e impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
3. Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una diecina di minuti.
4. Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
5. Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
6. Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo. Devono avere l’aspetto di bucatini corti.
7. Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all’altro ben distanziati.
8. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d’olio díoliva.
9. Conditeli  a piacere.

Ricetta da Cucinacalabrese.org

Foto da Ntacalabria.it

Pasquale Mellone Member since 6 January 2021

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